Snøhetta 乳清餐厅

在香港繁华的中心区，乳清表现为逃离周围混凝土丛林的平静场所。336 平方米的餐厅在一个不拘一格的空间中融合了欧洲和亚洲美食，灵感来自斯堪的纳维亚民间艺术、土生华人建筑和艺术，向新加坡文化景观致敬。在新加坡厨师 Barry Quek 的掌舵下，Whey 致力于向食客们介绍现代欧洲美食，这些美食在新加坡的影响下进行了重新设计，重点采用当地时令食材。

参观乳清被设计为依次品尝一顿饭的不同菜肴。入口的前厅引导客人穿过一条长长的走廊，在到达主厨的餐桌前建立起期待。线性到达入口通过新加坡艺术家 Dawn Ng 设计的折叠镜装置与主空间分隔开来，这是一件探索时间、空间和自我概念的作品。这件艺术品可以让你远离外面繁忙的街道。开放式平面被柱子清楚地划分为四个开间。第一个是开放式厨房就餐区，客人可以直接与厨师互动。它俯瞰着两个主要的用餐区，空间后面的最后一个用餐区可以分隔成独立房间。

空间的特点是色彩的相互作用，从温暖的泥土色调到深邃的热带绿色，并带有黄铜细节。调色板让人想起质朴的斯堪的纳维亚小屋和热带新加坡丰富的绿色，带有一丝精致的感觉。

材料的选择强化了和谐对比的空间。藤条常用于新加坡和斯堪的纳维亚的设计元素中，以其编织纹理为空间带来柔软感，同时也起到视觉面纱和隔音效果。地板、桌子和屏风上的天然染色橡木为用餐体验带来了触感，同时强调了与城市混凝土外观的对比。最后，为了给更私密的空间带来时间和视觉深度，接待区和浴室使用了深绿色大理石，与明亮的开放式内部形成鲜明对比。

乳清致力于支持当地农场和企业，菜单均采用最新鲜的当地食材。该餐厅致力于利用全部原料来减少食物浪费，这一雄心也体现在餐厅的名称中：作为奶酪制作过程的副产品，乳清被转化为一种重要的调味料，否则这些调味料将被扔进垃圾箱。

与当地企业的合作也是设计的关键。Sprue Bespoke Furniture 的定制木质餐桌和 FlowPlusLiving 的陶瓷餐具系列将香港的气息带入太空。该空间以当地足迹为基础，充满了国际艺术家精心策划的艺术作品，包括来自墨西哥的 Bosco Sodi、来自台湾的 Wu Chu-Tsung 和来自韩国的 Jiaa Kim。