[摘要] 酒店及餐饮常用的通风排烟系统，常见的包括有烟罩、运水烟罩、油烟净化器、风机等。那么，酒店及餐饮厨房通风排烟系统怎么规划才更合理呢?
一、酒店及餐饮厨房排风量的确认。排风量要依据厨房尺度、灶具的数量、烟罩的规格、污染物的释放量来确认。一般有几种方式确认厨房的排风量：
(1)按换气次数确认排风量：每个厨房差异很大，厨房面积与厨具、灶具的数量不正比，一样灶的造成的污染物和发热量也差异较大。事实上厨房通风并不是是全方位通风，按换气次数规划风量会有较大的误差。
(2)按污染物释放量的是多少规划排风量：国家环保 GB18483-2001 饮食业油烟排放规范要求每一炉灶需风量 2000m3/h。
二、大都酒店及餐饮厨房的房屋修建，没有会集中央空调温室调控。当厨房处在工作态度时，排风系统投入运作，厨房内处在空气压力情况，新风来源于包含户外新风渗透和酒店及餐饮前厅的空气很多补入厨房。
1、集气 (烟) 罩一般选用整体生产加工，包含过滤、集油、集水等设备，大都为专业厨房企业定制。
2、排烟管道的规划和安裝不科学，通常会导致厨房排烟系统不顺畅，直接损害油烟净化器的运用。
3、常见的排烟风机有轴流风机、风机箱和离心风机 4 种。(1)轴流风机之前运用较多，但因为全压小，在安裝油烟净化器后非常少运用。(2)风机箱全压中等，风量可以 调整，且噪音较低，常常在集烟罩距油烟排污口距离中等的厨房排烟系统温室新风系统中选用。(3)离心风机全压和风量都可以调整，但因为噪音很大，运用得也不多。
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