MAT Office 的 Muee 餐厅

2020 年夏天，一位来找我们的朋友选择了一个经营餐厅的地方，他希望将家乡湖南的火锅引入北京。该餐厅位于北京东城区和平里，是二环路旁写字楼和老住宅区混合的大院。原来的空间是一个闲置的仓库，第一层是多柱的，第二层的天花板较高，房间的南北两侧有密集的墙壁和大窗户，建筑的南侧有一个老槐树。

火锅是土砂锅。朋友这样形容他心目中餐厅的原型：“这是一个普通的洞穴状空间；食客享受用最简单的方式煮出来的食物，感受食材的原汁原味。”在这样一个独特的命题下，我们期望找到一种回归空间感觉本源的方式，关注特色环境中食物、器皿和风俗体验之间的联系。

早年北非之旅，我们参观了生活在撒哈拉以北绿洲的人们白色和卡其色的房屋。边缘是圆形和直截了当的，拱形和弯曲的表面强调了建筑中的质朴和洞穴氛围。作为人类最初的居住地，洞穴形成了人类记忆中最原始的空间体验。我们希望将这种最初的物理体验带入这家餐厅的设计中，以可视化“平原的洞穴空间”。

空间操作也是寻找“洞穴”的旅程，因为空间南北两侧密密麻麻的刀墙，我们决定深入其中的空间。作为底层的主要语言，连续的桶形拱顶从内向外延伸，形成前门的弧形立面。由于一层的层高较高，拱顶的单向性产生了一个叠加的圆顶系统，该系统是从空间的内部网格演变而来的，并形成了海绵状的空间。此外，“天光”被用作增强海绵状空间体验的元素。

叠加圆顶的实施也是一个引人注目的过程。在这个小型项目中出于成本控制的考虑，我们没有选择预制 GRG 吊顶，而是由现场工人手工制作。首先，确定穹顶在三维空间中的质心和交点；然后根据弧长设计斜肋。之后，将肋骨连接成三维网格，并为天窗保留间隙。最后一步是使用单板构建叠加的圆顶。

两层楼通过垂直楼梯相连，这也是对复杂空间装置的模拟，在视觉上充当底层的中心核心，并在一层创建中庭和夹层。中庭位于接待处的前面，镜面天花板夸大了连接器内的物理层高，构成了另一个垂直的海绵状视觉效果。一楼夹层用作集中用餐区，这也创造了接近洞壁顶部并俯瞰一楼洞穴氛围的机会。

在底层，甲板位于刀片墙序列之间。为了缓和垂直叶片墙对大气的张力，我们根据墙壁的排列节奏选择了两种不同的材料。与地板相同，底部采用水磨石砖壁板，与甲板组成，为深灰色固体；上部涂有浅灰色。内外墙都覆盖了相似的材料，我们放大了涂层的颗粒并强调了它的粗糙度，以增强顾客对“原始”和“洞穴”的沉浸式体验。此外，原始元素可以与陶器的陶土材料结合在一起，从而产生味觉、幻觉和感知的连贯性。